Mérieux NutriSciences Online Training Academy

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This International HACCP Alliance accredited course will introduce students to Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Per the FDA (2018), HACCP is “a management system in which food safety is addressed through the analysis and control of biological, chemical and physical hazards from raw material production, procurement and handling, to manufacturing, distribution and consumption of the finished product”1. This course will take students through the 7 principles of HACCP and teach them how to develop, implement, and manage HACCP plans. Upon successful completion of a 40 question final exam, participants will earn a HACCP certificate with the International HACCP Alliance gold seal.  The hard copy of your certificate with the HACCP Alliance gold seal will be mailed to you within 7-10 business days. This course will be available to you for 1 year from the date of purchase. 1U.S. Food & Drug Administration. (2018, January 29).  Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Retrieved from https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/HACCP Read More

Our popular Employee Hygiene Practices available in Spanish. This very detailed video discusses proper employee hygiene practices and what to do if employees are ill. Personal hygiene habits, correct hand washing procedures, jewelry, and proper use of hair and beard nets are addressed. Good Manufacturing Practices (GMPs) and prevention of product contamination are also discussed. Personal hygiene and proper frock and glove usage Good Manufacturing Practices (GMPs) Prevention of product contamination Your purchase includes a facilitator's manual, a quiz packet, and certificates for documenting employee training and assessment. Este video muy detallado discute las prácticas adecuadas de higiene de los empleados y qué hacer si los empleados están enfermos. Se abordan los hábitos de higiene personal, los procedimientos correctos para lavarse las manos, las joyas y el uso adecuado de las redes para el cabello y la barba. También se discuten las buenas prácticas de fabricación (BPM) y la prevención de la contaminación del producto. Higiene personal y uso adecuado de lencería y guantes Buenas prácticas de fabricación (GMP) Prevención de la contaminación del producto. Su compra incluye un manual del facilitador, un paquete de cuestionarios y certificados para documentar la capacitación y evaluación de los empleados. Disponible en ingles. Read More

Environmental Monitoring Implementation Practices and Procedures  An Aseptic Swabbing Techniques Training Program for Sampling the Environment and Equipment Environmental monitoring is an important component in a food safety program. An environmental monitoring program helps companies measure the effectiveness of contamination control measures, such as good manufacturing practices (GMPs) and sanitation in the food processing environment. A well designed environmental monitoring program can be used to detect the presence of foodborne pathogens, and indicator microorganisms on food equipment, food contact surfaces, non-food contact surfaces and in the food facility environment. You play a critical role in ensuring the safety and quality of your product when you collect samples for your company’s environmental monitoring program. The food safety experts at Mérieux NutriSciences have drawn upon their knowledge of the microbial ecology of food plants to develop this training material. It is our goal to provide you with a comprehensive training program that is both practical and scientifically sound. While sampling protocols and techniques vary among companies, this program will provide you with practical guidelines to ensure best practices. The 10 part training program was also specifically designed to enable you and your manager to discuss the specific details of your sampling program. This program can be presented in a large group setting with a facilitator or in single learner sessions. A downloadable digital instructor manual and student manual is included with the program. A certificate is also included to document employee training.  Lesson Topics: Microbiological Concerns and Monitoring Importance of Employee Hygiene and Protective Gear Preparation of Supplies for Sample Collection Preventing Cross-Contamination Overview of the Environmental and Equipment Monitoring Program Aseptic Swabbing Techniques Using Sponges Aseptic Swabbing Techniques Using Cotton Tip Swabs Sampling Varied Surfaces Procedures to Ship Samples Appendix A. EnviroMap Prácticas y procedimientos de implementación de monitoreo ambiental Un programa de capacitación en técnicas de limpieza aséptica para tomar muestras del medio ambiente y el equipo El monitoreo ambiental es un componente importante en un programa de seguridad alimentaria. Un programa de monitoreo ambiental ayuda a las empresas a medir la efectividad de las medidas de control de contaminación, como las buenas prácticas de fabricación (GMP) y el saneamiento en el entorno de procesamiento de alimentos. Se puede usar un programa de monitoreo ambiental bien diseñado para detectar la presencia de patógenos transmitidos por los alimentos e indicar microorganismos en los equipos de alimentos, superficies de contacto con alimentos, superficies sin contacto con alimentos y en el entorno de las instalaciones de alimentos. Usted desempeña un papel fundamental para garantizar la seguridad y la calidad de su producto cuando recolecta muestras para el programa de monitoreo ambiental de su empresa. Los expertos en seguridad alimentaria de Mérieux NutriSciences se basaron en su conocimiento de la ecología microbiana de las plantas alimenticias para desarrollar este material de capacitación. Nuestro objetivo es proporcionarle un programa de capacitación integral que sea práctico y científicamente sólido. Si bien los protocolos y las técnicas de muestreo varían de una compañía a otra, este programa le proporcionará pautas prácticas para garantizar las mejores prácticas. El programa de capacitación de 10 partes también fue diseñado específicamente para que usted y su gerente puedan discutir los detalles específicos de su programa de muestreo. Este programa se puede presentar en un grupo grande con un facilitador o en sesiones individuales de aprendizaje. El programa incluye un manual para el instructor digital descargable y un manual para el alumno. También se incluye un certificado para documentar la capacitación de los empleados. Temas de lecciones: Preocupaciones microbiológicas y monitoreo Importancia de la higiene de los empleados y la vestimenta de protección Preparación de materiales para la toma de muestras Prevención de la contaminación cruzada Descripción general del programa de monitoreo ambiental y de equipos Técnicas de hisopos asépticos con esponjas Técnicas de hisopos asépticos con hisopos con punta de algodón Muestreo de superficies variadas Procedimientos para enviar muestras Apéndice A. EnviroMap Looking for this course in English? Click here. Read More

Les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) sont fondamentales pour tous les établissents de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Les BPF aident à garantir que les aliments sains et sécuritaires sont transformés, fabriqués, emballés et expédiés de manière sûre et hygiénique. Vous êtes un facteur clé pour maintenir l'approvisionnement alimentaire sécuritaire et à l'abri des dangers. Le but de ce cours est de vous fournir des informations générales, des connaissances pertinentes et des exemples concrets pour vous aider à comprendre les BPF et pourquoi elles sont si importantes. Que ce soit votre premier emploi dans l'industrie alimentaire ou que vous soyez un professionnel de l'industrie, avoir une solide connaissance des bonnes pratiques de fabrication peut faire passer vos compétences professionnelles au niveau supérieur. Qui devrait suivre ce cours: Emplloyés Superviseurs Gestionnaires Ce cours sera à votre disposition pendant 1 an à compter de la date d'achat. Un certificat d'achèvement sera délivré à la fin du cours. Ce cours est censé être une formation annuelle. Les certificats expirent 1 an après la date d'achèvement. Read More

Washing your hands is a vital step in preventing foodborne illness. Proper hand washing minimizes the potential for foodborne illnesses caused by microorganisms. By not washing hands, you can inadvertently transfer these disease-causing microorganisms to the foods and surfaces with which you are working. Even healthy workers can transmit these disease-causing microorganisms. This FREE resource is ideal for training new employees and as a refresher for veteran employees on proper handwashing techniques.  Video available in English and Spanish. Read More

Fiber, along with ash, protein, moisture, and fat make up what are referred to as the proximate analyses in food chemistry. Proximate, meaning close or approximate, references the fact that these are tests that don’t assay for a specific molecule, but rather identify a general class of compounds by a particular characteristic.  This short course is intended to give you a basic understanding of fiber analysis and the primary testing methods used to test food for crude and dietary fiber content. At the conclusion of this course you will earn a certificate of completion that you can download and keep for your records. There will also be an option to download a PDF copy of the lesson content to keep and use as a reference.  This course will be available to you for 1 year from the date of purchase. Read More

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